| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 60 хвилин | Складність: низька |
Яблучна шарлотка — це простий бісквітний пиріг, у якому багато соковитих яблук і мінімум інгредієнтів. Її історія починається з європейських десертів із хлібом і фруктами, але справжню народну любов в Україні здобув саме домашній варіант на збитих яйцях, цукрі та борошні. Така шарлотка виходить пишною, легкою, з рум’яною скоринкою й ароматом кориці, а готується без складної техніки чи дорогих продуктів. Це ідеальний рецепт для затишного вечора, коли хочеться швидко зробити щось до чаю з сезонних яблук і не проводити на кухні пів дня.
У класичній бісквітній шарлотці основний об’єм і м’якість дає правильно збите яйце, а не розпушувач, тому досвідчені господині часто взагалі обходяться без соди чи порошку для випічки.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 180 | 4 г | 4 г | 32 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 150 | 3,3 г | 3,3 г | 26,5 г |
Інгредієнти
- Яблука кисло-солодкі середні — 4–5 штук (приблизно 600 г очищених часточок).
- Яйця курячі — 4 штуки.
- Цукор — 180 г.
- Борошно пшеничне вищого ґатунку — 160 г.
- Вершкове масло — 20 г для змащування форми.
- Ванільний цукор — 5–10 г за бажанням.
- Мелена кориця — 0,5–1 чайна ложка за смаком.
- Дрібка солі — до яєць для кращого збивання.
- Лимонний сік — 1–2 столові ложки для яблук, щоб не темніли.
Примітка
- Для шарлотки найкраще підходять щільні кисло-солодкі яблука, які тримають форму й не розварюються під час випікання.
- Борошно обов’язково просівайте перед додаванням у тісто, щоб бісквіт вийшов більш пухким і легким.
- Якщо любите менш солодку випічку, зменшіть кількість цукру до 140–150 г, а частину замініть коричневим цукром.
- Корицю можна замінити меленим кардамоном або додати трохи тертої цедри лимона для більш яскравого аромату.
Необхідні інструменти
- Духова шафа.
- Кругла форма для випікання діаметром 22–24 см.
- Міксер або ручний вінчик.
- Глибока миска для тіста.
- Окрема миска для яєць.
- Ніж для очищення та нарізання яблук.
- Обробна дошка.
- Сито для просіювання борошна.
- Силіконова лопатка або ложка для перемішування.
- Пергамент для випікання або пензлик для змащування форми маслом.
- Кухонні ваги або мірний стакан.
- Дерев’яна шпажка чи зубочистка для перевірки готовності.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 9
Підготуйте всі інгредієнти: вимийте й обсушіть яблука, яйця дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб вони стали кімнатної температури. Форму для випікання змастіть вершковим маслом і, за бажанням, застеліть дно пергаментом. Розігрійте духовку до 180 °C у режимі верх-низ без конвекції.
Крок 2 із 9
Очистіть яблука від шкірки та видаліть серцевину. Наріжте їх тонкими скибочками або акуратними часточками однакової товщини, щоб вони пропікалися рівномірно. Скропіть яблука лимонним соком і злегка перемішайте, щоб запобігти потемнінню та додати приємної кислинки.
Крок 3 із 9
Рівномірно розподіліть яблучні шматочки по дну форми, частину можна викласти красивим візерунком, а решту розкласти більш вільно. За бажанням посипте яблука дрібною частиною цукру та невеликою кількістю кориці, щоб вони стали більш ароматними під час випікання.
Крок 4 із 9
У глибоку миску розбийте яйця, додайте дрібку солі. Почніть збивати на середній швидкості, поки маса не стане злегка пишною. Потім поступово, невеликими порціями всипайте цукор і ванільний цукор, не припиняючи збивання, доки суміш не посвітлішає, збільшиться в об’ємі в кілька разів і не стане густою та повітряною.
Крок 5 із 9
Просійте борошно через сито, щоб наситити його повітрям і позбутися грудочок. Додайте борошно до збитих яєць у 2–3 прийоми. Обережно вмішуйте його лопаткою рухами знизу вгору, не збиваючи міксером, щоб не осадити повітряні бульбашки в тісті. Має вийти однорідна, досить густа, але все ще легка маса без грудочок.
Крок 6 із 9
Додайте в тісто мелену корицю та, за бажанням, ще трохи лимонного соку для аромату. Обережно перемішайте лопаткою до рівномірного розподілу спецій. Якщо здається, що тісто занадто густе, додайте 1–2 столові ложки теплої води або молока, але не перестарайтеся, щоб воно не стало рідким.
Крок 7 із 9
Акуратно вилийте тісто поверх яблук у форму. Розподіліть його рівномірно, злегка розрівняйте поверхню лопаткою. За бажанням можете злегка постукати формою по столу, але без різких рухів, щоб прибрати великі порожнини повітря, не осадивши при цьому бісквіт.
Крок 8 із 9
Поставте форму з шарлоткою в розігріту до 180 °C духовку на середній рівень. Випікайте приблизно 35–40 хвилин, не відкриваючи дверцята перші 25 хвилин, щоб бісквіт не осів. Наприкінці часу перевірте готовність дерев’яною шпажкою, встромивши її в центр пирога — вона має виходити сухою або з кількома сухими крихтами.
Крок 9 із 9
Готову шарлотку дістаньте з духовки та залиште у формі на 10–15 хвилин, щоб вона трохи охолола й стабілізувалася. Потім обережно проведіть ножем по краю форми, переверніть пиріг на решітку або тарілку і зніміть пергамент. Перед подачею за бажанням посипте цукровою пудрою, додайте ще трохи кориці та подавайте теплою або повністю охолодженою.
