| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 1 година 30 хвилин | Складність: низька |
Гарбузова каша в духовці — це теплий, затишний сніданок, який асоціюється з осінню та дитинством. На відміну від каші, звареної на плиті, запікання дає гарбузу час розм’якнути, віддати свій солодкий сік крупі, а молоку — перетворитися на ніжний вершковий соус. Таку кашу в Україні споконвіку готували в печі з гарбуза нового врожаю, найчастіше з пшоном або рисом, інколи — прямо в цілому гарбузі. Сучасна духовка чудово відтворює цей спосіб: страва виходить ароматною, в міру солодкою, з карамелізованими краями і апетитною рум’яною скоринкою зверху.
Гарбуз вважається однією з найдревніших культур у людській кулінарії, а запечена гарбузова каша з крупою була традиційною стравою для пічного готування в селах, адже повільне томління робило її солодшою без зайвого цукру.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 260 | 7,0 г | 7,0 г | 43,0 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 130 | 3,5 г | 3,5 г | 21,5 г |
Інгредієнти
- Гарбуз очищений — 800 г
- Рис круглозернистий — 120 г
- Пшоно — 80 г
- Молоко 2,5–3,2 % — 600 мл
- Вода — 200 мл
- Вершкове масло — 60 г
- Цукор — 80–100 г (за смаком)
- Сіль — 0,5 ч. л. без гірки
- Ванільний цукор або ваніль — 1 ч. л.
- Родзинки — 50 г (за бажанням)
- Мед або кленовий сироп для подачі — за смаком
Примітка
- Гарбуз краще брати мускатний або інший солодкий столовий сорт із яскраво-оранжевою м’якоттю — він дає більш насичений колір і смак.
- Комбінація рису з пшоном робить кашу кремовою завдяки рису і розсипчастою завдяки пшону, тому не варто повністю відмовлятися від однієї з круп без потреби.
- Якщо не любите надто солодкі страви, частину цукру можна замінити родзинками або додати мед уже в готову теплу кашу.
- Для безлактозного варіанту використовуйте рослинне молоко, а вершкове масло замініть на рафіновану рослинну олію або кокосову олію.
Необхідні інструменти
- Духовка з можливістю підтримувати температуру 170–190 °C
- Форма для запікання об’ємом 2–2,5 л з високими бортами
- Ніж і дошка для нарізання гарбуза
- Глибока миска для промивання круп і змішування інгредієнтів
- Каструля або сотейник для підігрівання молока
- Кухонна лопатка або велика ложка для перемішування
Інструкція з приготування
Крок 1 із 9
Підготуйте гарбуз. Ретельно помийте його, очистіть від шкірки, видаліть насіння та волокна. М’якоть наріжте невеликими кубиками розміром приблизно 1–1,5 см, щоб вона рівномірно пропеклася і добре поєдналася з крупами.
Крок 2 із 9
Промийте крупи. Рис і пшоно насипте в окрему миску, залийте холодною водою, інтенсивно промийте, злийте воду. Повторіть кілька разів, доки вода не стане майже прозорою. Пшоно додатково обдайте окропом, щоб прибрати можливу гіркоту.
Крок 3 із 9
Змішайте основу для каші. У великій мисці поєднайте нарізаний гарбуз, промиті рис і пшоно, додайте цукор, сіль, ванільний цукор і промиті родзинки. Акуратно перемішайте, щоб спеції й підсолоджувачі рівномірно розподілилися між шматочками гарбуза та крупою.
Крок 4 із 9
Підготуйте рідину. У каструлі змішайте молоко з водою, доведіть майже до кипіння, але не давайте активно кипіти, щоб молоко не «втекло» і не пригоріло. Зніміть з вогню. Такий теплий залив забезпечить більш рівномірне запікання каші в духовці.
Крок 5 із 9
Зберіть кашу у формі. Змастіть дно і борти форми половиною вершкового масла. Перекладіть у форму суміш гарбуза з крупами, розрівняйте ложкою. Обережно залийте теплим молоком з водою, щоб рідина лише злегка покривала вміст. Зверху розкладіть шматочки решти вершкового масла.
Крок 6 із 9
Початкове запікання. Накрийте форму кришкою або фольгою, щоб каша запікалася у власній парі й не пересихала. Поставте у розігріту до 180 °C духовку на 45–50 хвилин. За цей час гарбуз має стати м’яким, а крупи — майже повністю увібрати рідину.
Крок 7 із 9
Перевірте готовність і доведіть до потрібної консистенції. Обережно зніміть кришку або фольгу, перемішайте кашу від стінок до центру, оцініть густоту. Якщо рідини занадто багато, залиште кашу відкритою, якщо навпаки надто густа, можна влити ще 50–70 мл гарячого молока або води і злегка перемішати.
Крок 8 із 9
Фінальне зарум’янювання. Поверніть форму в духовку без накриття ще на 15–20 хвилин. Верх повинен підсохнути і злегка підрум’янитися, а краї — трохи карамелізуватися. Саме на цьому етапі формується характерна запечена скоринка і насичений аромат.
Крок 9 із 9
Дайте каші настоятися і подавайте. Вимкніть духовку, дістаньте форму і залиште кашу відпочити 10–15 хвилин, щоб вона стабілізувалася і стала густішою. Розкладайте по тарілках, за бажанням поливайте медом або кленовим сиропом, додавайте додатковий шматочок масла, горіхи чи сухофрукти та подавайте теплою.
