| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 60 хвилин | Складність: низька |
Картопля по-селянськи в духовці — це запечені часточки картоплі зі шкіркою з виразним ароматом часнику та пряних трав, хрумкою скоринкою зовні й м’якою серединкою всередині. Страву готують без складних технік: достатньо правильно нарізати бульби, обваляти їх у суміші олії та спецій і запекти до рум’яності. Історично це був селянський спосіб використовувати доступні продукти з городу та печі, тому страва чудово поєднується і з м’ясом, і з рибою, і з легкими соусами, а також смакує як цілком самостійна вечеря.
У запеченій картоплі зі шкіркою зберігається до третини більше клітковини та вітаміну С, ніж у повністю очищеній, тому картопля по-селянськи в духовці може бути не лише смачною, а й кориснішою альтернативою смаженій у фритюрі.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 290 | 5 г | 11 г | 42 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 140 | 2,5 г | 5,5 г | 21 г |
Інгредієнти
- Картопля середнього розміру в шкірці — 1 кг
- Олія рослинна рафінована — 4 столові ложки
- Часник свіжий — 4–5 зубчиків
- Сіль дрібного помелу — 1 чайна ложка без гірки
- Чорний мелений перець — 0,5 чайної ложки
- Паприка солодка мелена — 1 чайна ложка
- Куркума мелена — 0,5 чайної ложки
- Сухий чебрець або розмарин — 1 чайна ложка без гірки
- Свіжа зелень (петрушка, кріп) для подачі — невеликий пучок
- Лимонний сік — 1 столова ложка за бажанням
Примітка
- Найкраще брати картоплю з жовтою м’якоттю та середнім вмістом крохмалю — вона добре тримає форму і дає хрустку скоринку.
- Якщо любите гострі страви, додайте до спецій щіпку меленого кайенського перцю або гострої паприки.
- Частину олії можна замінити топленим вершковим маслом — це додасть більш насиченого вершкового аромату.
- Для дієтичнішого варіанту зменшіть кількість олії до 2 столових ложок і запікайте картоплю на пергаменті.
Необхідні інструменти
- Духовка з можливістю встановлення режиму верхнього нагріву або конвекції.
- Деко або широка форма для запікання з невисокими бортиками.
- Велика миска для змішування картоплі зі спеціями.
- Обробна дошка та гострий ніж.
- Кулінарний пензлик або ложка для розподілення олії.
- Прес для часнику або терка з дрібними отворами.
- Кухонні рукавиці або прихватки.
- Пергаментний папір за потреби.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте картоплю. Добре вимийте бульби щіткою, не очищаючи шкірку, видаліть пошкоджені місця. Дайте воді стекти або промокніть картоплю паперовими рушниками, щоб поверхня була максимально сухою перед нарізанням.
Крок 2 із 7
Наріжте картоплю. Кожну бульбу розріжте навпіл уздовж, потім кожну половинку на 3–4 клини, щоб вийшли товсті часточки приблизно однакового розміру. Однакова товщина важлива для рівномірного пропікання і хрусткої скоринки на всіх шматочках.
Крок 3 із 7
Проваріть до напівготовності. Перекладіть часточки в каструлю, залийте окропом так, щоб вода повністю покривала картоплю, додайте половину норми солі. Варіть 7–8 хвилин після закипання до легкого пом’якшення країв. Злийте воду і дайте картоплі обсохнути 5 хвилин у друшляку або прямо в каструлі з відкритою кришкою.
Крок 4 із 7
Приготуйте ароматну суміш. У великій мисці змішайте олію, решту солі, чорний перець, паприку, куркуму та сухий чебрець або розмарин. Додайте подрібнений пресом часник і за бажанням лимонний сік, добре перемішайте до однорідної ароматної пасти.
Крок 5 із 7
Обваляйте картоплю в спеціях. Перекладіть теплі часточки картоплі в миску з олією та спеціями. Акуратно, але ретельно перемішайте руками або лопаткою, щоб кожен шматочок був покритий тонким рівномірним шаром суміші без сухих ділянок.
Крок 6 із 7
Підготуйте деко і розкладіть картоплю. Розігрійте духовку до 210 °C у режимі конвекції або верхнього і нижнього нагріву. Застеліть деко пергаментом або змастіть тонким шаром олії. Викладіть картоплю в один шар зрізом донизу, залишаючи невеликі проміжки між шматочками, щоб повітря вільно циркулювало навколо них.
Крок 7 із 7
Запікайте до хрусткої скоринки. Поставте деко на середній рівень духовки і запікайте 20–25 хвилин до виразної золотистої скоринки. За потреби наприкінці увімкніть режим гриля на 3–5 хвилин, контролюючи, щоб картопля не підгоріла. Готову страву посипте дрібно нарізаною зеленню і подавайте гарячою з улюбленим соусом.
