| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 10 | Час: 40 хвилин активного приготування + 6–8 годин на охолодження | Складність: середня |
Чизкейк з творогу без випічки — це поєднання хрумкої основи з печива та ніжного, легкого сирного крему без жодних духовок. Для України та сусідніх країн такий десерт особливо близький, адже замість дорогих крем-сирів тут традиційно використовують доступний кисломолочний сир, або творог. Завдяки желатину чизкейк чудово тримає форму, але залишається повітряним, а готування зводиться до простих дій з блендером і холодильником. Цей рецепт легко адаптувати під різні смаки — від класичного ванільного до ягідного з желе, а тому він підходить і для сімейних чаювань, і для святкового столу.
Найдавніші прототипи чизкейка готували ще у Стародавній Греції на основі свіжого сиру, а сучасна безвипічкова версія з печивом та желатином стала популярною в Європі лише у другій половині ХХ століття.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 410 | 10 г | 27 г | 32 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 300 | 7,5 г | 20 г | 23 г |
Інгредієнти
- Пісочне або цукрове печиво — 250 г
- Вершкове масло 82 % для основи — 100 г
- Кисломолочний сир (творог) 5–9 % — 600 г
- Вершки 30–33 % — 200 мл
- Сметана 20 % — 150 г
- Цукрова пудра — 120 г
- Ванільний цукор — 10 г
- Желатин харчовий — 20 г
- Молоко або вода для желатину — 80 мл
- Лимонний сік — 1–2 столові ложки
- Свіжі або заморожені ягоди, фрукти чи ягідний соус для подачі — 150–200 г
Примітка
- Сир краще брати м’який, без крупинок, або попередньо двічі перетерти через сито чи пробити блендером.
- Печиво можна обрати на свій смак — класичне до чаю, вівсяне чи з какао, але без крему всередині.
- Якщо любите менш солодкі десерти, зменште кількість цукрової пудри до 80–100 г або використайте частину підсолоджувача.
- Ягоди для верху можна замінити на нарізані персики, банани, ківі чи легке желе, головне — добре охолоджувати десерт перед розрізанням.
Необхідні інструменти
- Роз’ємна форма діаметром 20–22 см
- Чаша блендера або кухонний комбайн
- Міксер (ручний або стаціонарний)
- Невелика каструлька або сотейник для желатину
- Силіконова лопатка та ложка для розрівнювання маси
- Кухонні ваги або мірний посуд
- Пергамент або харчова плівка для дна форми
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте форму. Дно роз’ємної форми застеліть пергаментом або харчовою плівкою, затисніть кільцем, щоб не було щілин. За бажанням внутрішні стінки злегка змастіть тонким шаром олії без запаху чи вершкового масла, щоб готовий чизкейк легше відокремився від форми.
Крок 2 із 8
Зробіть основу з печива. Печиво подрібніть у крихту в блендері або покладіть у пакет і роздушіть качалкою. Вершкове масло розтопіть до рідкого стану, злегка остудіть і змішайте з крихтою до стану вологого піску. Викладіть масу у форму, рівномірно розподіліть по дну та щільно утрамбуйте дном склянки або ложкою. Поставте форму з основою в холодильник на 15–20 хвилин для стабілізації.
Крок 3 із 8
Підготуйте желатин. Насипте желатин у невелику миску, залийте холодним молоком або водою, добре перемішайте і залиште на 10–15 хвилин для набухання. Після цього прогрійте желатин на водяній бані або короткими імпульсами в мікрохвильовці, не доводячи до кипіння, поки кристали повністю не розчиняться. Дайте розчину охолонути до теплого, але не гарячого стану.
Крок 4 із 8
Зробіть однорідний сир. Сир (творог) заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб він став кімнатної температури. Перекладіть у чашу блендера і ретельно подрібніть до кремової консистенції без крупинок. За потреби двічі перетріть через сито. До сиру додайте сметану, цукрову пудру, ванільний цукор та лимонний сік. Збийте до гладкого, однорідного крему.
Крок 5 із 8
Збийте вершки та поєднайте з сирною масою. Дуже холодні вершки в окремій мисці збийте міксером до м’яких піків — густої, але ще пластичної консистенції. Перекладіть вершки до сирної маси та акуратно вмішайте лопаткою рухами знизу вгору, щоб зберегти легкість крему. Має вийти ніжна, повітряна основа для чизкейка.
Крок 6 із 8
Введіть желатин у крем. У теплий розчин желатину додайте 2–3 столові ложки сирної маси і швидко перемішайте до однорідності — це допоможе вирівняти температуру. Потім тонкою цівкою вливайте желатинову суміш у загальний сирно-вершковий крем, одночасно перемішуючи лопаткою або на найнижчій швидкості міксера. Стежте, щоб не було грудочок.
Крок 7 із 8
Зберіть чизкейк і охолодіть. Дістаньте основу з печива з холодильника. Вилийте сирний крем на утрамбовану крихту, рівномірно розподіліть і розрівняйте верх лопаткою. Злегка постукайте формою об стільницю, щоб вийшли повітряні бульбашки. Накрийте форму плівкою або кришкою і поставте в холодильник мінімум на 6–8 годин, а краще на ніч, щоб маса повністю застигла.
Крок 8 із 8
Прикрасьте та подавайте. Коли чизкейк повністю застиг, акуратно проведіть тонким ножем уздовж стінок форми та зніміть кільце. Перекладіть десерт на тарілку для подачі. Верх прикрасьте свіжими ягодами, фруктами або невеликою кількістю ягідного соусу. Нарізайте гострим ножем, змоченим у гарячій воді, і подавайте добре охолодженим.
