| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 20 хв активного приготування + 4–6 год охолодження | Складність: низька |
Панна кота — це легендарний італійський вершковий десерт з П’ємонту, який готують з вершків, цукру, желатину та ванілі. Його назва перекладається як «варені вершки», але насправді суміш лише злегка підігрівають, щоб розчинити цукор і желатин. Десерт має шовковисту, ледве тремтливу текстуру й чистий молочний смак, який чудово поєднується з ягідним кулі або карамельним соусом. Сучасна панна кота бере витоки з традицій півночі Італії, де вершки загущували білками або желюючими речовинами, а у ХХ столітті рецепт став популярним по всьому світу — від сімейних кухонь до високої ресторанної гастрономії.
Панна кота офіційно визнана традиційним продуктом регіону П’ємонт, а її сучасний ресторанний рецепт уперше задокументували лише у 1960-х роках, попри набагато давніші вершкові десерти цього типу.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈340 | ≈3,5 г | ≈30 г | ≈16 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈290 | ≈3,0 г | ≈25,5 г | ≈13,5 г |
Інгредієнти
- Вершки 33–35 % — 600 мл
- Цукор білий — 80–90 г (за смаком)
- Желатин харчовий порошковий — 10 г або 5 г міцного + 5 г м’якого
- Холодна вода для набухання желатину — 50–60 мл
- Ванільний стручок або натуральний ванільний екстракт — 1 стручок або 1 ч. л. екстракту
- Щіпка дрібної солі
- Для подачі: ягідний соус, свіжі ягоди, м’ята за бажанням
Примітка
- Для максимально ніжної текстури використовуйте жирні вершки не нижче 30 %, інакше десерт буде менш кремовим
- Кількість цукру можна коригувати залежно від солодкості соусу, з яким подається панна кота
- Якщо використовуєте листовий желатин, замініть порошок на 5–6 г листів і замочіть їх у великій кількості холодної води, потім добре відтисніть
- Для ароматизації замість ванілі можна додати цедру лимона чи апельсина, але процідіть суміш перед розливанням у формочки
Необхідні інструменти
- Невелика каструля з товстим дном
- Віничок або силіконова лопатка
- Кухонні ваги або мірні склянки та ложки
- Невелика миска для набухання желатину
- Сито для проціджування суміші
- Формочки або склянки об’ємом 120–150 мл
- Ніж і обробна дошка для підготовки стручка ванілі та фруктів
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте желатин. Насипте порошковий желатин у невелику миску, залийте холодною водою у співвідношенні приблизно 1:5, акуратно перемішайте і залиште для набухання на 10–15 хвилин. Стежте, щоб усі гранули були зволожені, без сухих «острівців» — це гарантує рівномірне розчинення у вершках.
Крок 2 із 7
Підготуйте вершкову основу. Влийте вершки в каструлю з товстим дном, додайте цукор і щіпку солі. Якщо використовуєте стручок ванілі, розріжте його вздовж, вишкребіть насіння ножем і додайте разом зі стручком до вершків. Якщо берете ванільний екстракт, поки що не додавайте його, щоб аромат не вивітрився при нагріванні.
Крок 3 із 7
Нагрійте вершки. Поставте каструлю на середній вогонь і, постійно помішуючи віничком або лопаткою, прогрівайте суміш до температури близько 70–80 °C, не доводячи до кипіння. Цукор має повністю розчинитися, а вершки стати гарячими, але без бульбашок активного кипіння по краях.
Крок 4 із 7
Розчиніть желатин у вершках. Зніміть каструлю з вогню. Вийміть стручок ванілі, якщо його використовували. Додайте набряклий желатин у гарячі вершки і ретельно розмішайте до повного розчинення гранул. Якщо використовуєте ванільний екстракт, саме зараз додайте його й обережно перемішайте, не збиваючи масу.
Крок 5 із 7
Процідіть і охолодіть суміш. Пропустіть вершкову масу через дрібне сито в чисту миску, щоб видалити можливі грудочки желатину та залишки стручка ванілі. Залиште при кімнатній температурі на 10–15 хвилин, іноді помішуючи, щоб суміш трохи охолола і не розшаровувалася при застиганні.
Крок 6 із 7
Розлийте панна коту у формочки. Підготуйте сухі чисті формочки або склянки. Акуратно налийте в них вершкову суміш, заповнюючи кожну на 2/3 або трохи більше, щоб залишити місце для соусу під час подачі. Переставте формочки на піднос, накрийте харчовою плівкою та обережно перенесіть у холодильник.
Крок 7 із 7
Остаточне застигання та подача. Охолоджуйте панна коту в холодильнику щонайменше 4–6 годин, краще всю ніч, поки маса повністю не стабілізується й не набуде ніжної тремтливої текстури. Перед подачею можна провести тонким ножем уздовж стінок форми й швидко занурити її в гарячу воду на кілька секунд, щоб легко вийняти десерт на тарілку, або подати прямо у склянках, доповнивши ягідним соусом, свіжими ягодами та листочками м’яти.
