| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 25 хвилин | Складність: середня |
Стейк із лосося — це соковитий шматок червоної риби з шкіркою, обсмажений до золотистої скоринки та ніжної, злегка рожевої серединки. Такий спосіб приготування з’явився як рибний аналог м’ясного стейка, коли цілу тушу риби почали різати порційними шайбами завтовшки 2–3 сантиметри. Лосось багатий на омега‑3 жирні кислоти, білок і вітамін D, а готувати його можна навіть у будні: достатньо кількох простих спецій, доброї сковороди та уважності до часу. Правильно приготований стейк зберігає соки всередині, має хрустку шкірку та яскравий природний смак, який легко доповнити лимоном, зеленню чи вершковим маслом.
Лосося відносять до так званих «жирних» видів риби, але саме завдяки цьому 150–200 г стейка можуть забезпечити денну норму омега‑3 жирних кислот і близько половини добової потреби у вітаміні D.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 395 | 31 г | 29 г | 2 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 197 | 15 г | 14 г | 1 г |
Інгредієнти
- Стейки лосося з шкіркою — 4 шт. по 150 г
- Оливкова олія рафінована — 2 столові ложки
- Вершкове масло — 20 г
- Лимон — 1 штука
- Часник — 2 зубчики
- Морська сіль — 1 чайна ложка без гірки
- Мелений чорний перець — 0,5 чайної ложки
- Суміш італійських або прованських трав — 0,5 чайної ложки
- Свіжий кріп або петрушка для подачі — невеликий пучок
Примітка
- Стейки краще брати завтовшки 2,5–3 сантиметри — так вони рівномірно прожарюються й залишаються соковитими.
- Якщо лосось був заморожений, повністю розморозьте його в холодильнику та добре обсушіть паперовими рушниками.
- Шкірку не знімайте — вона захищає м’якоть від пересушування й допомагає отримати хрустку скоринку.
- Лимон можна додати як у маринад, так і наприкінці готування, збризнувши готовий стейк соком безпосередньо на тарілці.
Необхідні інструменти
- Антипригарна або чавунна сковорода, бажано гриль
- Щипці або лопатка для перевертання риби
- Ніж із тонким лезом і обробна дошка для риби
- Паперові рушники для обсушування стейків
- Кухонні щипчики або пінцет для видалення кісточок
- Миска для маринування риби
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте рибу. Стейки лосося за потреби промийте під холодною водою, обсушіть паперовими рушниками до повного видалення вологи. Перевірте пальцями наявність тонких кісток та обережно витягніть їх кухонним пінцетом. Зайву луску на шкірці акуратно зішкребіть ножем. Сухий стейк краще рум’яниться і не прилипає до сковороди.
Крок 2 із 7
Замаринуйте лосося. У мисці змішайте сіль, мелений чорний перець та італійські або прованські трави. Лимон розріжте навпіл і з половини вичавіть сік. Додайте 1 столову ложку оливкової олії та лимонний сік до спецій, перемішайте. Натріть стейки маринадом з усіх боків, включно зі шкіркою, складіть у один шар і залиште на 10–15 хвилин за кімнатної температури.
Крок 3 із 7
Підготуйте ароматну основу. Часник очистіть і злегка розчавіть плоскою стороною ножа або наріжте тонкими пластинками. Другу половину лимона наріжте кружальцями або дольками для подачі. Зелень кропу чи петрушки промийте, обсушіть і дрібно посічіть, щоб потім швидко посипати готову рибу.
Крок 4 із 7
Розігрійте сковороду. Поставте її на середньо-високий вогонь і дайте добре прогрітися 2–3 хвилини. Влийте решту оливкової олії та розподіліть її тонким шаром. Олія має стати гарячою, але не диміти. Якщо використовуєте чавун, дочекайтеся, поки поверхня прогріється рівномірно — це допоможе отримати чіткий візерунок гриля й уникнути прилипання.
Крок 5 із 7
Обсмажте стейки з боку шкірки. Викладіть лосося на гарячу сковороду шкіркою вниз, трохи притисніть лопаткою центр кожного стейка, щоб він щільно контактував із поверхнею. Обсмажуйте 4–5 хвилин без перевертання, поки шкірка не стане рум’яною та хрусткою, а м’якоть не посвітлішає приблизно на дві третини висоти шматка.
Крок 6 із 7
Доведіть стейки до готовності. Додайте у сковороду вершкове масло та часник. Коли масло розтане й з’явиться легкий горіховий аромат, обережно переверніть стейки м’якоттю вниз. Поливайте рибу гарячим маслом із часником ложкою. Готуйте ще 2–3 хвилини до бажаного ступеня прожарювання: середина має залишатися соковитою й злегка рожевою, але не сирою.
Крок 7 із 7
Подача страви. Перекладіть стейки на теплі тарілки та дайте їм «відпочити» 2–3 хвилини, щоб соки рівномірно розподілилися всередині. Посипте рибу свіжою зеленню, додайте часточки лимона й за бажанням легкий гарнір — відварені овочі, рис або ніжний салат. Одразу подавайте до столу, поки шкірка залишається хрусткою, а лосось — теплим та дуже соковитим.
