| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 5 | Час: 1 год 15 хв | Складність: середня |
Плов зі свининою — це поєднання узбецьких традицій та наших домашніх звичок, коли хочеться одночасно і м’яса, і гарніру в одній великій каструлі. У класичному східному плові зазвичай використовують баранину, але соковита свинина з помірною кількістю жиру дає дуже м’яке м’ясо і насичений бульйон, завдяки якому рис виходить розсипчастим, ароматним і ситним. Секрет вдалого результату — правильно підібрана частина свинини, довге обсмажування м’яса та овочів до легкого карамельного відтінку й точне дотримання пропорцій рису та води. Такий плов легко приготувати вдома без спеціального казана, головне — взяти посуд з товстим дном і не поспішати на етапі обсмажування.
Плов історично був святковою стравою Середньої Азії, і його варили у великих казанах одразу на кілька десятків людей, тому сучасні домашні рецепти зберегли головну ідею — приготувати багато ситної, ароматної їжі за один раз.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 760 | 34 | 38 | 76 |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 190 | 8,5 | 9,5 | 19 |
Інгредієнти
- Свинина (ошийок або лопатка) — 1 кг
- Рис довгозернистий (краще басматі або індійський пропарений) — 400 г
- Морква — 2 середні коренеплоди (приблизно 250–300 г)
- Цибуля ріпчаста — 1 велика цибулина (150–180 г)
- Часник — 2 цілі головки
- Олія рослинна рафінована — 100 мл
- Вода гаряча — 800 мл
- Суміш спецій для плову — 1 столова ложка з гіркою
- Мелена зіра — 1 чайна ложка (якщо в суміші мало кумину)
- Барбарис сушений — 1 чайна ложка
- Мелений чорний перець — 0,5 чайної ложки
- Сіль — приблизно 1–1,5 чайної ложки або за смаком
- Лавровий лист — 2 листки
- За бажанням: солодка паприка — 1 чайна ложка для кольору
Примітка
- Для плову зі свининою найкраще підходить ошийок — у ньому достатньо жиру, щоб м’ясо залишилося соковитим навіть після довгого тушкування.
- Рис обирайте довгозернистий і не круглий — так він краще тримає форму і дає розсипчастий плов, а не кашу.
- Часник у головках не потрібно чистити повністю — достатньо зняти тільки верхню суху шкірку, щоб зубці залишилися цілими.
- Готову суміш спецій для плову зручно доповнити окремо зірою та барбарисом, щоб посилити «східний» аромат страви.
Необхідні інструменти
- Великий казан, гусятниця або каструля з товстим дном об’ємом не менше 4–5 л
- Гострий кухонний ніж для м’яса та овочів
- Обробна дошка з окремою зоною для м’яса
- Велика миска для промивання рису
- Дерев’яна або силіконова лопатка для перемішування
- Мірний стакан або кухонні ваги
- Друшляк або сито для відціджування рису
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте м’ясо та овочі. Свинину промийте під холодною водою, ретельно обсушіть паперовим рушником і наріжте кубиками розміром приблизно 2–3 см, видаляючи великі шматки плівок та зайвого жиру. Моркву очистіть і наріжте товстими брусками або соломкою, щоб вона не розварилася. Цибулю очистіть і наріжте великими пір’їнами або півкільцями. Головки часнику обтрусіть від надлишків лушпиння, залишаючи їх цілими, тільки підрівняйте низ, щоб вони могли стійко стояти в рисі. 
Крок 2 із 7
Розігрійте казан або каструлю з товстим дном на середньому вогні й налийте олію. Дочекайтеся, поки вона добре прогріється, і викладіть нарізану цибулю. Обсмажуйте, постійно помішуючи, до м’якого золотистого кольору без підгорілих шматочків. Саме добре обсмажена цибуля дає плову характерний солодкуватий смак і насичений аромат. 
Крок 3 із 7
Додайте до цибулі шматочки свинини. Обсмажуйте м’ясо на доволі сильному вогні, не накриваючи кришкою, поки воно не побіліє з усіх боків і не почне злегка підрум’янюватися. Час від часу перемішуйте, щоб шматочки не прилипали до дна, але не рухайте їх надто часто — тоді вони краще підсмажаться, а не відваряться у власному соку. 
Крок 4 із 7
Додайте до м’яса моркву й обсмажуйте разом ще 3–5 хвилин, щоб овочі трохи підм’якли й увібрали смак олії та м’яса. Посоліть, додайте суміш спецій для плову, зіру, барбарис, чорний перець і лавровий лист. Добре перемішайте й дайте спеціям прогрітися в олії ще 1–2 хвилини — так вони повністю розкриють аромат. 
Крок 5 із 7
Поки обсмажується м’ясо з овочами, кілька разів промийте рис у великій кількості холодної води, щоразу зливаючи мутну рідину, доки вона не стане майже прозорою. Відкиньте рис на друшляк, щоб стекла зайва вода. Рівномірно висипте його поверх м’яса та овочів, не перемішуючи. Акуратно розрівняйте ложкою в один рівний шар. Встановіть у рис дві цілі головки часнику, злегка заглибивши їх, але залишаючи верхівки над поверхнею. 
Крок 6 із 7
Обережно влийте гарячу воду по поверхні рису, щоб не порушити шари. Вода має лише злегка прикривати рис. За потреби ще трохи підсоліть бульйон. Дочекайтеся, поки вміст казана закипить, зменшіть вогонь до мінімального, щільно накрийте кришкою й готуйте 25 хвилин, не відкриваючи. За цей час рис вбере воду, розпариться й майже дійде до готовності, а м’ясо стане м’яким. 
Крок 7 із 7
Через 25 хвилин швидко підніміть кришку, акуратно розпушіть плов лопаткою, піднімаючи рис знизу догори в кількох місцях, але не перемішуючи його до стану каші. Знову накрийте казан і готуйте ще 10–15 хвилин на найменшому вогні або взагалі на вимкненій, але гарячій конфорці, щоб плов «дійшов». Потім вийміть головки часнику, розкладіть плов по тарілках, зверху додайте розламані зубці часнику та за бажанням посипте свіжою зеленню. 