| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 2 | Час: 15 хвилин | Складність: середня |
Яйця пашот — це класичний французький спосіб приготування яєць без шкаралупи у гарячій, але не бурхливо киплячій воді. Білок ніжно огортає жовток, утворюючи м’яку подушку з рідкою кремовою серединкою, яка красиво витікає при надрізі. Такий рецепт ідеально підходить для сніданку на тості з авокадо, лососем чи шпинатом, а також як доповнення до салатів і каш. Техніка пашот з’явилася у французькій кулінарній традиції ще у XVIII столітті й досі вважається елементом «високої кухні», хоча вдома страва готується швидко й без складного обладнання.
Французька назва œuf poché дослівно означає «зашпарене яйце» — його готують у гарячій воді при температурі близько 80–90 °C, не допускаючи активного кипіння, щоб білок залишався гладким, а жовток — рідким.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 160 | 13 г | 12 г | 1 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 140 | 11 г | 10 г | 1 г |
Інгредієнти
- Курячі яйця — 2 шт. (середнього розміру, максимально свіжі)
- Вода — близько 1 л для каструлі середнього розміру
- Оцет 9 % — 1 столова ложка
- Сіль — 0,25 чайної ложки або за смаком
- Оливкова олія або вершкове масло — 1 чайна ложка (для змазування тосту чи подачі, за бажанням)
- Тости з пшеничного або цільнозернового хліба — 2 скибки (для подачі, опційно)
Примітка
- Вибирайте яйця категорії С0 або С1, що зберігалися в холодильнику не довше 5–7 днів — у них щільніший білок і краща форма пашоту.
- Якщо не любите смак оцту, використовуйте меншу кількість або м’якший за кислотністю яблучний чи винний оцет.
- Для більш дієтичного варіанту подавайте яйця пашот на цільнозерновому тості або з відвареним шпинатом без додаткового масла.
- Готуйте не більше двох яєць одночасно, щоб температура води не впала й білок рівномірно згортався.
Необхідні інструменти
- Невелика глибока каструля або сотейник об’ємом 1,5–2 л.
- Кухонна лопатка або ложка з довгою ручкою для створення виру у воді.
- Шумівка або велика ложка з отворами для виймання яєць.
- Невелика глибока миска або чашка для кожного яйця.
- Кухонний таймер або годинник із секундною стрілкою.
- Паперові рушники або чистий кухонний рушник для обсушування готових яєць.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте яйця та посуд. Дістаньте яйця з холодильника заздалегідь, щоб вони дійшли до кімнатної температури — так білок краще триматиме форму. Поставте на плиту каструлю, налийте приблизно 1 л води. Підготуйте дві невеликі миски або чашки й розбийте в кожну по одному яйцю, намагаючись не пошкодити жовток. Це дозволить акуратно ввести яйце у воду й контролювати форму майбутнього пашоту. 
Крок 2 із 7
Нагрійте воду до потрібної температури. Увімкніть середній вогонь і доведіть воду майже до кипіння. Коли з’являться дрібні бульбашки на дні й уздовж стінок каструлі, зменшіть вогонь до мінімуму, щоб вода не кипіла бурхливо, а лише злегка тремтіла. Додайте в каструлю сіль і столову ложку оцту, ретельно перемішайте. Кислота допоможе швидко згорнути білок і збереже форму яйця. 
Крок 3 із 7
Створіть у воді легкий вир. Кухонною лопаткою або ложкою обережно закрутіть воду по колу, щоб утворилася м’яка воронка в центрі каструлі. Рухи мають бути плавними, без різких ривків, аби вода не почала активно кипіти. Вир допоможе білку щільно обгорнути жовток і зробити яйце більш компактним. 
Крок 4 із 7
Акуратно введіть перше яйце у воду. Піднесіть миску з яйцем максимально близько до поверхні води над центром виру й плавно вилийте вміст, тримаючи жовток цілим. Не кидайте яйце зверху, щоб не пошкодити структуру й не розтягнути білок. Після занурення перестаньте крутити воду й дайте яйцю спокійно схопитися. 
Крок 5 із 7
Відваріть яйце до бажаного стану. Увімкніть таймер на 3–4 хвилини. Для дуже рідкого жовтка достатньо близько 3 хвилин, для більш кремового — 4 хвилини. Підтримуйте однакову температуру — вода має бути гарячою, але без активного кипіння, інакше білок стане рваним. Не ворушіть яйце перші 1–2 хвилини, щоб воно стабілізувалося, потім за потреби обережно підштовхніть його шумівкою від дна. 
Крок 6 із 7
Дістаньте яйце й обсушіть. Коли час вийде, акуратно підведіть шумівку під яйце й підніміть його з води. Дайте рідині стекти, потім викладіть яйце пашот на складений паперовий рушник або чистий кухонний рушник. Обережно промокніть зайву воду знизу й зверху, не натискаючи на жовток. За бажанням на цьому етапі можна злегка підрізати нерівні краї білка ножем, щоб надати яйцю більш акуратної форми. 
Крок 7 із 7
Підготуйте подачу й повторіть для другого яйця. Поки перше яйце обсушується, підсмажте тости на сухій сковороді або в тостері до золотистої скоринки та за потреби змастіть їх невеликою кількістю оливкової олії чи вершкового масла. Викладіть яйця пашот на тости або тарілку з гарніром, злегка посоліть і поперчіть зверху, за бажанням додайте подрібнену зелень чи пластівці перцю чилі. Подайте відразу, поки жовток залишається гарячим і рідким. 