| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 60 хвилин | Складність: середня |
Блини на сироватці — це спосіб перетворити звичайний «побічний продукт» після приготування сиру чи сиру кисломолочного на головну зірку сніданку. Сироватка робить тісто більш рідким, еластичним і пухким, завдяки чому млинці виходять тонкими, мереживними, з безліччю дрібних дірочок та приємною легкою кислинкою. Колись на українських та сусідніх слов’янських кухнях сироватку майже ніколи не виливали — з неї пекли хліб, варили юшки й, звісно, смажили млинці до Масниці й у пісні дні. Сьогодні цей рецепт знову повертається в моду як економний, екологічний і надзвичайно смачний варіант домашньої випічки до чаю, меду, згущеного молока чи солоних начинок.
Кисле середовище молочної сироватки активує соду або розпушувач у тісті, утворюючи безліч дрібних бульбашок, завдяки яким млинці виходять мереживними, еластичними та з характерними дірочками по всій поверхні.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 155 | 5,6 г | 6,5 г | 19,5 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 185 | 6,7 г | 7,7 г | 23,2 г |
Інгредієнти
- Молочна сироватка (кімнатної температури) — 500 мл
- Яйця курячі — 2 шт.
- Борошно пшеничне вищого ґатунку — 250 г
- Цукор — 25–30 г (приблизно 2 ст. л. без гірки)
- Сіль — 3–4 г (½ ч. л.)
- Сода харчова — 0,5 ч. л. без гірки
- Олія рослинна рафінована (у тісто) — 30 мл (2 ст. л.)
- Олія або топлене вершкове масло для змазування сковороди — 10–15 мл
- За бажанням: ванільний цукор або дрібка меленого кардамону для аромату
Примітка
- Сироватку можна взяти після приготування домашнього сиру або купити готову, але обов’язково свіжу, без різкого запаху.
- Якщо сироватка дуже кисла, зменшіть її кількість до 400 мл і додайте 50–100 мл води, щоб смак млинців не був надто різким.
- Частину пшеничного борошна можна замінити на цільнозернове або вівсяне (до 30 %), щоб зробити млинці більш корисними.
- Цукор регулюйте за призначенням: для солоних начинок його можна скоротити до 1 ч. л., а для десертних, навпаки, трохи збільшити.
Необхідні інструменти
- Миска об’ємом не менше 1,5 л для замішування тіста.
- Вінчик або міксер для збивання яєць і змішування інгредієнтів.
- Сито для просіювання борошна та видалення можливих грудочок.
- Млинна або просто якісна антипригарна сковорода діаметром 22–26 см.
- Кухонна лопатка з тонким краєм для перевертання млинців.
- Кухонна куля або мірна склянка для рівномірного наливання тіста.
- Кисть для змазування сковороди олією.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте всі інгредієнти: сироватку завчасно дістаньте з холодильника, щоб вона стала кімнатної температури, яйця вимийте, борошно просійте через сито. Тепла сироватка краще реагує з содою, завдяки чому утворюється більше бульбашок і млинці стають більш ажурними. Також поставте поруч олію, сіль і цукор, щоб усе було під рукою.
Крок 2 із 7
У велику миску розбийте яйця, додайте сіль і цукор. Збийте вінчиком або міксером до легкої піни, поки маса не стане більш однорідною та трохи світлішою. Сильна пишна піна тут не потрібна, головне — щоб кристали цукру розчинилися, а сіль рівномірно розподілилася. Це забезпечить рівний смак у кожному млинці.
Крок 3 із 7
Влийте до яєчної маси приблизно дві третини сироватки, добре перемішайте. В окрему посудину з’єднайте просіяне борошно із содою. Починайте поступово вводити суху суміш у рідину, безперервно працюючи вінчиком. Спочатку тісто буде густим, як на оладки, але ретельно розбивайте всі грудочки, щоб воно стало однорідним.
Крок 4 із 7
Коли борошно повністю з’єдналося з рідиною, поступово підливайте решту сироватки, регулюючи густоту. Готове тісто має бути рідким, текучим, за консистенцією схожим на питний йогурт чи нежирні вершки. Влийте олію та ще раз добре перемішайте. За бажанням додайте ванільний цукор або спеції для аромату.
Крок 5 із 7
Дайте тісту відпочити 10–15 хвилин при кімнатній температурі. За цей час клейковина в борошні набухне, сода повністю зреагує з кислим середовищем сироватки, і поверхня тіста стане трохи пухирчастою. Після відпочинку ще раз акуратно перемішайте тісто, щоб зробити його однорідним, але не збивайте надто інтенсивно.
Крок 6 із 7
Поставте сковороду на середній вогонь і добре прогрійте. Перед першим млинцем злегка змастіть поверхню олією за допомогою кисті або змоченого паперового рушника. Налийте порцію тіста ополоником у центр сковороди й одразу ж, нахиляючи її в різні боки, розподіліть тісто тонким рівним шаром. Смажте 30–60 секунд, поки поверхня не схопиться, а краї не підсохнуть і не стануть золотистими.
Крок 7 із 7
Обережно підчепіть край млинця лопаткою і переверніть його на інший бік. Досмажуйте ще 20–30 секунд до легкого рум’янцю. Знімайте готовий млинець на тарілку, за бажанням змащуйте вершковим маслом. Повторюйте, поки не закінчиться тісто, періодично помішуючи його в мисці. Готові млинці подавайте гарячими з медом, сметаною, варенням або у вигляді рулетиків і конвертиків з улюбленою солоною начинкою.
