| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 60 хвилин | Складність: низька |
Картопля по-селянськи — це запечені часточки картоплі з ароматом часнику, паприки та трав, з рум’яною скоринкою зовні й ніжною серединкою. Страва прийшла з сільських кухонь Східної Європи, де картоплю різали великими частинами, щедро пересипали сіллю та спеціями й пекли у печі разом з м’ясом або окремо. Сьогодні картопля по-селянськи — універсальний гарнір до м’яса, риби чи овочів, а ще повноцінна самостійна страва для родинної вечері або простих домашніх посиденьок. Її легко приготувати навіть новачку, а базовий рецепт можна безкінечно змінювати спеціями та соусами до подачі.
У правильно запеченій картоплі по-селянськи температура всередині бульби сягає приблизно 96–98 °C, завдяки чому крохмаль повністю желатинізується й м’якуш стає пухким, але не розвареним.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈220 | ≈4 г | ≈7 г | ≈36 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈140 | ≈2,7 г | ≈4,3 г | ≈23 г |
Інгредієнти
- Картопля середнього розміру — 800 г
- Олія рослинна (рафінована) — 3 столові ложки
- Часник свіжий — 3–4 зубчики
- Паприка мелена солодка — 1 чайна ложка
- Сіль — 1 чайна ложка без гірки або за смаком
- Чорний мелений перець — 0,25 чайної ложки
- Сухий часник або гранульований — 0,5 чайної ложки (за бажанням)
- Сухі трави (орегано, чебрець або італійські трави) — 0,5 чайної ложки
- Свіжа зелень кропу або петрушки — невеликий пучок для подачі
- Лимонний сік — 1 чайна ложка для легкого кислинкового акценту (за бажанням)
Примітка
- Для картоплі по-селянськи зручно використовувати бульби приблизно одного розміру, щоб часточки пропікалися рівномірно.
- Якщо картопля молода, її можна не чистити — достатньо добре вимити щіточкою й запікати в шкірці.
- Часточка часнику, додана в кінці запікання або одразу після духовки, дає більш свіжий і виразний аромат.
- Для гострішого смаку додайте дрібку меленого червоного перцю або копчену паприку.
Необхідні інструменти
- Духовка з можливістю розігріву до 200–220 °C
- Противень або жаростійка форма з бортиками
- Ніж з гострим лезом для нарізання картоплі часточками
- Обробна дошка
- Велика миска для змішування картоплі зі спеціями
- Кулінарний пензлик або ложка для рівномірного розподілу олії
- Пергамент для випікання (за бажанням, щоб картопля не прилипала)
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте картоплю. Ретельно вимийте бульби під проточною водою, за потреби очистіть від шкірки. Видаліть усі темні плями та вічка. Розріжте кожну картоплину навпіл, потім кожну половинку ще на 2–3 частини, щоб вийшли великі човники або часточки приблизно однакової товщини. Складіть нарізану картоплю у велику миску.
Крок 2 із 7
Замочіть та підсушіть картоплю. Залийте часточки холодною водою на 15–20 хвилин, щоб змити надлишок крохмалю. Потім злийте воду, картоплю обсушіть паперовими рушниками або чистим кухонним рушником. Цей крок допомагає отримати більш хрустку скоринку під час запікання.
Крок 3 із 7
Приготуйте ароматну суміш. У невеликій мисці змішайте олію, подрібнений або пропущений через прес часник, паприку, сіль, чорний перець, сухий часник та сухі трави. Якщо використовуєте лимонний сік, додайте його сюди ж і добре перемішайте до однорідної заправки.
Крок 4 із 7
Змішайте картоплю зі спеціями. Перелийте ароматну суміш до миски з картоплею. Руками або лопаткою ретельно перемішайте, щоб кожна часточка була рівномірно вкрита олією та спеціями. Залиште на 5–10 хвилин, щоб картопля трохи промаринувалася.
Крок 5 із 7
Підготуйте духовку та форму. Розігрійте духовку до 200–210 °C у режимі верх-низ. Противень застеліть пергаментом або злегка змастіть олією. Викладіть картоплю в один шар зрізом донизу, залишаючи невеликі проміжки між часточками, щоб гаряче повітря вільно циркулювало й утворювалася скоринка.
Крок 6 із 7
Запікайте картоплю до готовності. Поставте противень у розігріту духовку на середній рівень. Запікайте 35–40 хвилин до м’якості всередині та рум’яної скоринки зовні. Приблизно в середині часу обережно переверніть часточки лопаткою, щоб вони підрум’янилися з усіх боків. Наприкінці можете на 3–5 хвилин увімкнути режим грилю для більш виразної скоринки.
Крок 7 із 7
Подайте картоплю по-селянськи. Готові часточки перекладіть у велику тарілку або подавайте прямо у формі. Посипте дрібно нарізаним свіжим кропом або петрушкою. За бажанням додайте ще трохи подрібненого свіжого часнику. Подавайте гарячою як гарнір до м’яса, курки чи риби або як самостійну страву з улюбленим соусом — часниковим, сметанним, томатним чи гірчичним.
