| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 40 хвилин | Складність: низька |
Суп пюре з кабачків — легка, ніжна й водночас поживна страва, яка ідеально підходить для сімейної вечері або обіду в будні. Кабачки мають нейтральний, м’який смак, тому добре поєднуються з картоплею, цибулею, часником і вершками, утворюючи шовковисту текстуру без важкості. Подібні крем-супи з’явилися у європейській кухні як спосіб максимально використати сезонні овочі, а згодом стали популярною стравою для дитячого й дієтичного меню. Сьогодні суп пюре з кабачків готують на воді, овочевому чи курячому бульйоні, доповнюють грінками, сиром або зеленню — його легко адаптувати під будь-який раціон та смакові вподобання.
Кабачок на 95–96 % складається з води, тому суп пюре з нього зазвичай містить усього 20–40 ккал на 100 г, якщо не додавати багато вершків та сиру.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 115 | 3,0 г | 6,0 г | 13,0 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 46 | 1,2 г | 2,4 г | 5,2 г |
Інгредієнти
- Кабачки молоді — 600 г
- Картопля — 200 г
- Морква — 80 г
- Цибуля ріпчаста — 70 г
- Часник — 2 зубчики
- Олія оливкова або соняшникова — 2 ст. л. (30 г)
- Вершки 10 % або молоко — 150 мл
- Вода або овочевий/курячий бульйон — 800 мл
- Сіль — 1 ч. л. без гірки або за смаком
- Перець чорний мелений — за смаком
- Лавровий лист — 1 шт.
- Зелень кропу або петрушки — невеликий пучок
- Грінки або підсушений хліб для подачі — за бажанням
Примітка
- Для супу пюре краще обирати молоді кабачки з тонкою шкіркою та м’якими насінинами, їх можна не чистити повністю.
- Якщо ви готуєте дієтичний варіант, замініть вершки на молоко низької жирності або додайте трохи води замість них.
- Для насиченішого смаку використовуйте овочевий або курячий бульйон замість води.
- Якщо суп готується для маленьких дітей, часник і перець краще не додавати або зменшити їх кількість.
Необхідні інструменти
- Велика каструля з товстим дном об’ємом 2–3 л
- Сковорода для обсмажування овочів
- Занурювальний або стаціонарний блендер
- Кухонна дошка та гострий ніж
- Лопатка або ложка для помішування
- Мірна склянка або кухонні ваги
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте овочі. Кабачки помийте, за потреби зніміть грубу шкірку та виріжте великі насінини, потім наріжте кубиками середнього розміру. Картоплю, моркву та цибулю очистьте і наріжте невеликими шматочками, щоб вони рівномірно проварилися. Часник очистьте від лушпиння, дрібно посічіть ножем.
Крок 2 із 8
Розігрійте сковороду на середньому вогні, влийте олію. Додайте нарізану цибулю та моркву, обсмажуйте 5–7 хвилин до м’якості й легкого золотистого відтінку, періодично помішуючи. В кінці додайте часник і прогрійте ще 30–40 секунд, щоб він віддав аромат, але не підгорів.
Крок 3 із 8
Перекладіть обсмажені овочі в каструлю. Додайте нарізані картоплю і кабачки, влийте воду або бульйон так, щоб рідина повністю вкривала овочі з невеликим запасом. Покладіть лавровий лист, посоліть приблизно половиною норми солі. Доведіть до кипіння на середньому вогні.
Крок 4 із 8
Зменшіть вогонь до помірного, накрийте каструлю кришкою і варіть 15–20 хвилин до повної готовності овочів. Перевіряйте ножем або виделкою: картопля та морква мають легко протикатися без опору. Лавровий лист дістаньте з каструлі наприкінці варіння.
Крок 5 із 8
Зніміть каструлю з плити. За допомогою занурювального блендера подрібніть вміст до однорідного стану, рухаючи блендер по всій поверхні. Якщо використовуєте стаціонарний блендер, переливайте суп частинами, подрібнюйте і повертайте назад у каструлю. Повинна вийти гладка кремова маса без великих шматочків.
Крок 6 із 8
Поставте каструлю з пюре знову на слабкий вогонь. Влийте вершки або молоко, добре перемішайте. Доведіть суп до легкого кипіння, але не допускайте активного бурління, щоб вершки не згорнулися і не утворили пінку. За необхідності скоригуйте консистенцію, додавши трохи води або бульйону.
Крок 7 із 8
Спробуйте суп на смак. Додайте решту солі та мелений чорний перець. За бажанням можна додати дрібно нарізану зелень і прогріти ще 1–2 хвилини, не доводячи до активного кипіння. Консистенція має бути однорідною, кремоподібною, без грудочок.
Крок 8 із 8
Подайте суп пюре з кабачків гарячим. Розлийте його в тарілки, посипте свіжою зеленню, додайте грінки або шматочки підсушеного хліба. За бажанням можна доповнити страву чайною ложкою тертого твердого сиру у кожну тарілку або ложкою густого йогурту для більш ніжного смаку.
