| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 30 хвилин | Складність: низька |
Кус кус — це дрібна пшенична крупа, яка готується швидше за будь-яку іншу кашу та чудово вбирає аромати овочів, спецій і бульйону. У Північній Африці його традиційно готували на пару над тушкованим м’ясом та овочами, а сьогодні кус кус став популярним у всьому світі як швидкий гарнір або повноцінна основа для обіду. У цьому рецепті ми приготуємо розсипчастий кус кус з овочами — універсальну страву, яка однаково добре підходить і як теплий салат, і як легкий гарнір до м’яса, риби чи курки.
Класичний дрібний кус кус не варять у воді, як крупу, а просто заливають гарячим бульйоном у пропорції приблизно 1:1,5 і залишають під кришкою на 5–10 хвилин, після чого розпушують виделкою.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 280 | 8,5 г | 10 г | 40 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 140 | 4,3 г | 5 г | 20 г |
Інгредієнти
- Кус кус дрібний — 200 г
- Овочевий або курячий бульйон (або вода) — 300 мл
- Оливкова олія — 2 столові ложки
- Вершкове масло — 20 г
- Цибуля ріпчаста — 1 середня головка
- Морква — 1 середній коренеплід
- Болгарський перець — 1 штука
- Цукіні або кабачок — 1 невеликий плід
- Часник — 2 зубчики
- Сіль — за смаком
- Чорний мелений перець — за смаком
- Паприка мелена солодка — 1 чайна ложка
- Куркума мелена — 0,5 чайної ложки
- Сік лимона — 1 столова ложка
- Зелень петрушки або кінзи — невеликий пучок
Примітка
- Замість овочевого бульйону можна використовувати просто підсолену воду, але бульйон робить смак кус кусу більш насиченим.
- Якщо любите гострі страви, додайте щіпку меленого чилі або гостру паприку разом з іншими спеціями.
- Овочі легко варіювати — до рецепту добре підходять баклажани, кукурудза, зелений горошок або запечений буряк.
- Для більш ситної страви можна додати обсмажене куряче філе, нут або запечену рибу прямо в готовий кус кус.
Необхідні інструменти
- Каструля з кришкою об’ємом від 1,5 літра
- Сковорода для обсмажування овочів
- Обробна дошка
- Ніж кухонний гострий
- Велика миска для змішування
- Дерев’яна лопатка або ложка
- Виделка для розпушування кус кусу
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте всі інгредієнти. Кус кус відміряйте склянкою або кухонними вагами. Цибулю очистіть та наріжте дрібними кубиками. Моркву натріть на крупній тертці або наріжте тонкою соломкою. Болгарський перець очистіть від насіння та наріжте смужками або кубиками. Цукіні наріжте невеликими кубиками. Часник подрібніть ножем. Зелень промийте, обсушіть і дрібно посічіть.
Крок 2 із 7
Поставте на вогонь каструлю з бульйоном або водою. Доведіть до кипіння, посоліть за смаком і додайте половину норми оливкової олії. За бажанням покладіть щіпку куркуми для золотистого кольору. Зніміть каструлю з вогню, щоб рідина більше не кипіла.
Крок 3 із 7
Висипте сухий кус кус у велику миску рівним шаром. Акуратно залийте гарячим бульйоном або водою так, щоб крупа була повністю покрита. Накрийте миску кришкою або тарілкою та залиште на 7–10 хвилин, щоб крупа ввібрала рідину і набрякла.
Крок 4 із 7
Поки кус кус настоюється, розігрійте на сковороді другу половину оливкової олії. Додайте вершкове масло. Викладіть цибулю та обсмажуйте на середньому вогні 3–4 хвилини до м’якості. Потім додайте моркву та готуйте ще 3 хвилини, помішуючи, щоб овочі не підгоріли.
Крок 5 із 7
Додайте до цибулі та моркви болгарський перець і цукіні. Посоліть трохи, всипте паприку, решту куркуми, чорний мелений перець і подрібнений часник. Обсмажуйте овочі 5–7 хвилин до м’якого, але пружного стану. В кінці додайте сік лимона, перемішайте та зніміть сковороду з вогню.
Крок 6 із 7
Поверніться до кус кусу. Зніміть кришку з миски та розпушіть крупу виделкою, розбиваючи грудочки, щоб вийшли легкі окремі зернятка. Спробуйте на сіль і за потреби злегка підсоліть. Крупа має бути розсипчастою і м’якою, без твердої серединки.
Крок 7 із 7
Перекладіть розпушений кус кус у велику сковороду або залиште в мисці й додайте до нього гарячі овочі. Добре перемішайте, щоб овочі й спеції рівномірно розподілилися. Додайте подрібнену зелень і ще раз обережно перемішайте. Подавайте кус кус з овочами одразу в теплому вигляді як самостійну страву або гарнір.
